Il sale che non c’è: anatomia della “salinità” nel vino

La “salinità” nel vino è spesso una sensazione reale ma ambigua: a volte dipende da sodio e cloruri misurabili, più spesso nasce da acidità, composti di fermentazione e aromi “marini” che ingannano il cervello. Un viaggio tra laboratorio, vigneto e bicchiere per distinguere sale, sapidità e falsi amici.